Bratapfel mit Vanillesauce

Wenn der Appetit auf Äpfel durch sinkende Temperaturen schwindet, soll auf gesunde Äpfel nicht verzichtet werden müssen. Dafür gibt es zum Beispiel die leckeren Bratäpfel.

Mit wenig Aufwand und dabei auch noch schnell lassen sich Bratäpfel mit leckeren Zutaten füllen, backen und dann mit großem Genuss verspeisen.

Das Besondere dabei ist der wunderbare Geruch, den Bratäpfel bei der Zubereitung verströmen.

Hier das wohl bekannteste Bratapfel-Rezept:

BRATAPFEL
mit Vanillesauce

Zutaten:
4 Äpfel (Boskop)

Füllung: Zimt, 1 Zimtstange, 2 Vanilleschote, Butter, Zucker, gehackte Nüsse, Himbeersirup oder Ahornsirup, Orangen oder Apfelsaft, Rosinen (nach Geschmack)

Zubereitung:

• Einen kleinen Deckel von jedem Apfel abschneiden (kommt nach dem Befüllen wieder oben drauf)
• Nun die Äpfel mit einem Apfelausstecher vom Kerngehäuse befreien
• Die Äpfel in eine mit Butter gefettete feuerfeste Form (Auflaufform) nebeneinander legen
Jeden Apfel wie folgt füllen:
• 1 Esslöffel gehackte Nüsse, 1 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Ahorn- oder Himbeersirup, mit etwas Zimt bestreuen, 1 Teelöffel Butter, Rosinen und zuletzt den Apfel Deckel drauf tun!
• Einige Butterflocken zusätzlich in der Auflaufform der Bratäpfel verteilen und die Zimtstange und Vanillestange rein legen.
• 3-4 Esslöffel Orangen- oder Apfelsaft in die Auflaufform noch hinzufügen und die Bratäpfel in den Backofen schieben.
Backzeit: 30 – 45 Minuten bei etwa 175° Grad backen
Vanillesoße: Hier kann man es sich ganz einfach machen, indem man einfach auf Fertigsoßen zurückgreift.
Einfach nach Packungsbeschreibung die Vanillesoße zubereiten und zu den Bratäpfel anrichten. Sehr lecker ist auch eine Kombination aus Vanille- und Schokoladensoße…sieht zudem noch genussvoller aus!

Probieren Sie es aus, das klassische Bratapfel-Rezept.

Foto: Fotolia

Pfifferlinge

Feinschmecker können bis in den November hinein noch frische Pfifferlinge genießen. Die beliebte Delikatesse mit dem nussigen Aroma verleiht vielen Speisen eine besondere Note. Die mild-würzigen Wildpilze eignen sich hervorragend als Beilage zu Lamm, Geflügel und Wild, schmecken aber auch zu Fisch wie Steinbutt und Dorade. Sie verfeinern cremige Suppen und Soßen, Pasta oder das Omelette. Raffiniert ist Pfifferlings-Risotto mit Speck und frischen Kräutern.

Pfifferlinge haben einen trichterförmigen Hut und werden wegen ihrer goldgelben Farbe auch Eierschwammerl genannt. Vor der Zubereitung müssen die Pilze sorgfältig mit einer Bürste, einem Pinsel oder einem Messer geputzt werden, wobei das erdige Ende des Fußes abgeschnitten wird. Waschen ist nicht zu empfehlen, da sie sich ansonsten mit Wasser vollsaugen und ihr Aroma verlieren. Häufig werden Pfifferlinge aus osteuropäischen Ländern wie Russland, Litauen und Polen eingeführt.

Durch die langen Transportwege besteht die Gefahr, dass sich Schimmelpilze bilden und die empfindliche Ware verdirbt. Daher sollten Kunden statt zum gefüllten Körbchen (Staufeuchte) besser zum losen Angebot greifen – auch wenn es teurer ist. Deutsche Ware ist wegen der kurzen Transportwege natürlich die beste Wahl, aber oft nicht verfügbar. Daher ist es umso wichtiger, auf Frische zu achten. Frische Pfifferlinge duften aromatisch, sehen goldgelb und saftig aus. Das Fleisch ist weiß, fest und nicht verfärbt oder ausgetrocknet. Je kleiner die Pilze sind, desto intensiver schmecken sie. In einer Papiertüte sind sie gekühlt zwei bis drei Tage haltbar.

Quelle: aid. de

Die Samen der Sonnenblume werden nicht nur vielfach für die Ernährung genutzt, sondern auch beispielsweise als Öl in der Industrie. Die Zeitschrift Daheim in Deutschland widmet sich in der August/September-Ausgabe ausführlich der Pflanze und erklärt dabei unter anderem, warum sie stets dem Lauf der Sonne folgen kann.
Was viele nicht wissen: Wie Tomate, Kartoffel und Dahlie stammt auch die Sonnenblume aus Amerika und kam mit den spanischen Eroberern im 16. Jahrhundert nach Europa. Die Wurzeln gehen noch weiter zurück, schon den Azteken galt die Sonnenblume als Opfergabe für ihren Sonnengott.

Sonnenblumen sind regelrechte Sonnenanbeterinnen, weil sie ihre jungen Blütenköpfe zur Sonne hin ausrichten, vom Osten am Morgen bis zum Westen am Abend. In der Nacht drehen sie sich auf Position Ost zurück. Diese Fähigkeit, in Wachstum und Bewegung der Sonne zu folgen, nennen Wissenschaftler Heliotropismus.

Verantwortlich dafür sind sogenannte Motorzellen unterhalb der Blüte. Sie dehnen sich auf der Schattenseite stärker aus – die junge Blüte dreht sich somit – und nehmen nachts wieder ihre Originalgröße ein. Im Französischen wird die Sonnenblume aufgrund dieser Fähigkeit deshalb Tournesol genannt, im Italienischen trägt sie den Namen Girasole – auf Deutsch: Die sich zur Sonne dreht.

Die langen, gelben Zungenblüten am Rand der Sonnenblume dienen vor allem dazu, Insekten anzulocken. Die kleinen braunen Röhrenblüten in der Mitte bilden nach der Befruchtung die Samen aus, die man im September ernten und im nächsten Frühjahr wieder aussäen kann. Immer mehr Menschen nutzen die Kerne in der schwarzen Schale mit den weißen Sprenkeln auch zum Knabbern, als Zugabe zu Müsli oder Broten, weil sie wertvolle Eiweiße und Vitamine enthalten.

Aus den Sonnenblumenkernen wird auch das für den menschlichen Körper wertvolle Sonnenblumenöl hergestellt. Es zeichnet sich durch den hohen Anteil an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren aus, die der menschliche Körper dringend benötigt, aber nicht selber herstellen kann. In vielen Haushalten und Küchen gehört Sonnenblumenöl deshalb längst zur Standardausstattung: Es schmeckt im Salat, eignet sich zum Kochen und wird als Margarine gerne zum Backen verwendet.

Darüber hinaus wird es raffiniert und für technische Zwecke eingesetzt, z. B. in Farben und Kosmetika. Und weil die Sonnenblume die Fähigkeit besitzt, der Erde Schadstoffe zu entziehen, wird sie auch zur Entgiftung von Böden angepflanzt.

Quelle: Reader´s Digest

Auch wenn hierzulande der Fenchel immer noch ein Schattendasein fristet, betrachten die Italiener hingegen die Fenchelknolle als Spezialität: Mehr als fünf Kilogramm vertilgt jeder Bewohner jährlich. Ob roh im Salat, gegart als Beilage oder überbacken im Auflauf – Gemüsefenchel lässt sich leicht zubereiten und verleiht jedem Gericht eine dezente Anisnote. Von deutschen Feldern wird das Gemüse noch bis Ende Oktober geerntet.
Auch in der hemischen Küche möchte es mit ungeahnten Geschmackserlebnissen und gesunden Mitbringseln überraschen.
Eine weiß-grüne Zwiebel Gemüsefenchel ist auch als „Bologneser Fenchel“, „Finocchio“ oder „Süßer Fenchel“ bekannt. Ursprünglich stammt er aus Vorderasien und dem Mittelmeerraum. Bereits bei den Ägyptern, Griechen und Römern war der wilde Fenchel als Gewürz- und Arzneipflanze beliebt. Der heutige Fenchel ist eine Zuchtform aus einer wilden Art. Die Pflanze bildet oberirdisch eine Zwiebel, die auch als Knolle bezeichnet wird. Sie entsteht durch die Verdickung der Blattstiele. Die faustgroße, weiß-grüne Knolle mit grünen, gefiederten Blättern ist je nach Sorte rund oder lang gestreckt.

Ein gesundes Gemüse mit Aroma

Fenchel hat wenig Kalorien und viele Ballaststoffe. Er ist reich an Provitamin A, Vitamin E und C, Kalium und Magnesium. Das milde, leicht süßliche Anisaroma beruht auf ätherischen Ölen, die die Durchblutung und Verdauung fördern und die Leber- und Nierentätigkeit anregen.

Heimischer Fenchelanbau

In Deutschland wird vor allem in wärmeren Regionen, wie z.B. in Süddeutschland und im Rheinland, Gemüsefenchel angebaut. Die Landwirte pflanzen ihn von März bis Anfang August auf ihre Felder. Damit es Fenchel immer frisch zu kaufen gibt, wird er in mehreren Sätzen – d.h. im Abstand von einigen Wochen – angebaut. Von der Aussaat bis Ernte vergehen 90 bis 120 Tage. Die Ernte ist Handarbeit: Mit einem Messer schneiden die Helfer die Knollen am Wurzelhals ab, die Blattstiele kürzen sie auf zwei bis fünf Zentimeter. Da das grüne Blattkraut schnell welkt, ist eine rasche Abkühlung erforderlich. Bei Temperaturen um die Null Grad kann Frühjahrs- und Sommerware etwa zwei Wochen, Herbstfenchel vier bis sechs Wochen gelagert werden. Das Gemüse gelangt so etwa ab Mitte Mai und bis in den
Dezember hinein in den Handel. Die Haupterntezeit liegt in den Monaten Juli bis Oktober.

Tipps rund um den Fenchel:

• Einkauf: Die fedrigen Blätter sollten frisch und leuchtend grün und die Schnittstellen nicht angetrocknet sein.

• Lagerung: Er hält sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage.

• Vorbereitung:

- Das zarte Kraut nicht wegwerfen, sondern fein gehackt über das fertige Gericht streuen.
- Die Knollen gründlich waschen, da sich leicht Erde zwischen den Blattschuppen einlagert.
- Je nach Rezept die Knollen in Scheiben oder Streifen schneiden, halbieren oder vierteln.

• Zubereitungsmöglichkeiten:

- Roh ist er saftig und hat einen erfrischenden, feinwürzigen Geschmack. Als Salat lässt sich Fenchel gut mit     Blattsalaten, Tomaten, Paprika und Gurken sowie Obst kombinieren
- Gekocht, gebraten, geschmort oder gebacken entwickelt er das typische, leicht süßliche, nach Anis duftende Fenchel-Aroma. Für Gemüse werden die ganzen Knollen etwa 20 Minuten gekocht. Zum Aus- oder Überbacken werden sie vorher etwa 10 Minuten blanchiert. Gut passt Fenchel zu Fisch, hellem Fleisch oder zu Geflügel.

• Zum Würzen eignen sich Knoblauch, Muskat, Pfeffer und geriebene Zitronenschale.

REZEPT

Fenchelgemüse
Zutaten für 4 Personen:
1 Fenchelknolle
1 Gemüsezwiebel
2 EL Öl
Salz und Pfeffer
Die Fenchelknolle putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Mit der Gemüsezwiebel ebenso verfahren. Beides zusammen in Öl in einer Pfanne kurz an-schwitzen, dann abdecken und auf kleine Hitze schalten. Etwa 20 Minuten dünsten. Mit Pfef-fer und Salz abschmecken. Warm servieren. Eine leckere Beilage zu Fischgerichten.

Schwierigkeitsgrad: Einfach; Zubereitungszeit: 30 Minuten

Fenchelsalat
1 Fenchelknolle
6 EL Joghurt
1 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
evtl. Walnüsse und Rosinen
Fenchel putzen und klein schneiden oder hobeln.
Joghurt, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und sofort mit dem Fenchel mischen. Fenchelkraut fein schneiden und darüber streuen. Nüsse und/oder Rosinen darunter mischen.

Schwierigkeitsgrad: Einfach; Zubereitungszeit: 10 Minuten

Quelle: agrikom GmbH

In modernen Lagern bleiben Zwiebeln bis zum Frühjahr frisch. So bereichern sie auch in der kalten Jahreszeit unseren Speiseplan. Seit Urzeiten beliebt Die Zwiebel zählt zur Familie der Zwiebelgewächse (Alliaceae).

Als nahrhaftes Lebensmittel war sie bereits vor 5.000 Jahren in den Steppen der Mongolei und Türkei bekannt. Für Pyramidenarbeiter in Ägypten und die römischen Legionäre waren Zwiebeln ein Hauptnahrungsmittel. In Deutschland begann der Anbau der Zwiebel ab dem 12. Jahrhundert. Heute nimmt das würzige Speicherorgan eine Spitzenstellung ein: Etwa sieben Kilo Zwiebeln verzehrt jeder Deutsche pro Jahr.

Rund ums Jahr gut in Schale

Die Sommerzwiebeln werden im März gesät, sobald der Boden frostfrei ist. Sie machen 85 Prozent des deutschen Zwiebelanbaus aus. Ab August bis Ende September welkt der Zwiebelhals und das Laub fällt um: Die Zwiebeln sind reif. Das Laub wird auf 10 Zentimeter Länge abgeschlagen und die Zwiebeln geerntet.

Anschließend bleiben sie einige Tage zum Trocknen auf dem Feld liegen, bevor die Ernte ins Lager eingebracht wird. Ventilatoren und Windkanäle trocknen die aufgeschütteten Zwiebeln weiter und Heizgeräte erwärmen die Luft auf 25 bis 28 Grad Celsius. Das Trocknen im Lager kann gut eine Woche dauern. Erst wenn die Zwiebeln „raschel-trocken“ sind, wird die Luft auf drei bis vier Grad abgekühlt. Dadurch fallen die gelb-bräunlichen Zwiebeln in eine Art Winterschlaf und lassen sich bis zum Frühjahr des nächsten Jahres lagern.

In Gebieten mit milden Wintern erfolgt im August die Aussaat von Winterzwiebeln. Sie reifen im nächsten Frühjahr heran und können ab Juni geerntet werden. Geschmacklich sind sie etwas milder als die Sommerernte. Deutsche Speisezwiebeln sind also bis auf wenige Wochen das ganze Jahr auf dem Markt und damit eine treue Zutat: Immer da, wenn man sie braucht.

Vielschichter mit inneren Qualitäten

Zwiebeln geben vielen Gerichten den typischen Geschmack und die besondere Würze: Sie schmecken in Salat genauso wie in Suppen, gedünstet, eingelegt, gefüllt, gebacken oder als Zutat für Aufläufe, Pfannen-, und Schmorgerichte.
Viele Menschen setzen Zwiebeln auch als Hausmittel ein. Die gesundheitsförderlichen Wirkungen werden insbesondere auf die enthaltenen Sulfide zurückgeführt. Sulfide sind Schwefelverbindungen, die auch für den intensiven Geruch und die Schärfe verantwortlich sind. Zahlreiche Untersuchungen belegen die antikanzerogenen Effekte der Sulfide. Sie wirken antioxidativ, d.h. sie neutralisieren die sogenannten freien Radikale, die im Stoffwechsel Kettenreaktionen und damit die Entartung von Zellen einleiten können. Daneben beeinflussen Sulfide die Blutgerinnung und das Immunsystem. Sie regen den Speichelfluss, die Magensaftsekretion sowie die Darmbewegung an und fördern auf diese Weise die Verdauung.
Des Weiteren enthalten Zwiebeln die Vitamin B6 und C sowie die Mineralstoffe Calcium, Phosphor und Kalium.

Tipps rund um die Speisezwiebeln:

• Einkauf: Zwiebeln sollten fest, trocken und glänzend sein.

• Lagerung: Bei Licht und Feuchtigkeit beginnen die Zwiebeln zu keimen. Daher sollte man sie an einem trockenen, dunklen Ort lagern. Keller sind gut geeignet.

• Zerkleinern: Zwiebeln erst kurz vor der Verwendung schälen und zerkleinern; ihre Sulfide verflüchtigen sonst leicht.

• Ohne Tränen: Beim Schneiden wird aus dem fast geruchslosen Stoff Alliin durch enzymatische Prozesse das stechend riechende Allicin, das unsere Schleimhäute reizt. Zur Vermeidung von Tränen hilft, die Zwiebel vor dem Schneiden unter kaltes Wasser zu halten.

• Kein Zwiebelgeruch: Den unerwünschten Zwiebelgeruch an den Händen entfernt man mit ein paar Tropfen Zitronensaft. Kurz einwirken lassen und abwaschen.

REZEPTE

Brot mit Zwiebel-Paprika-Füllung

Zutaten für 16 Stücke:
400 g Mehl (Type 1050)
100 g Mehl (Type 550)
1 TL Salz
1 Prise Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
250 ml Milch
150 g Butter
250 g Zwiebeln
je 1/2 rote und gelbe Paprika (à ca. 150 g)
Pfeffer
1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
200 g Emmentaler
150 g Magerquark
100 g Doppelrahm-Frischkäse
1 Ei
2 EL Schnittlauchröllchen
Mehl zum Bearbeiten

Beide Mehlsorten, Salz, Zucker und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Milch lauwarm erwärmen und mit 125 g weicher Butter zufügen, zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 4 Stunden gehen lassen. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Paprika putzen, entkernen und ebenfalls fein würfeln.
Beides in den übrigen 25 g heiße Butter weich dünsten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken – abkühlen lassen.
Käse entrinden und fein reiben. Quark und Frischkäse abtropfen lassen, beides mit geriebenem Käse, Zwiebeln und Paprika, Ei und Schnittlauchröllchen vermengen, kräftig würzen.
Teig auf wenig Mehl rund (45-50 cm Ø) ausrollen und in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) legen, so dass der Teig am Rand überhängt.
Zwiebel-Paprika-Masse einfüllen, Teig leicht überlappend darüber klappen und vorsichtig festdrücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 50-60 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und lauwarm oder kalt in Stücken servieren.

Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden (plus Geh- und Abkühlzeit)
Pro Stück ca. 290 kcal/1215 kJ, 11 g Eiweiß, 15 g Fett, 25 g
Kohlenhydrate

Zwiebelpüree mit Bratwurst

Zutaten für 4 Portionen:
500 g weiße Zwiebeln
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
250 ml Milch
500 ml Gemüsebrühe
4 Bratwürste
2-3 EL Rapsöl
3 EL Butter
Salz
weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
gehackte Petersilie zum Garnieren

Zwiebeln mit kochendem Wasser überbrühen, 1-2 Minuten ziehen lassen, dann abgießen und kalt abschrecken. Zwiebeln schälen. 250 g grob würfeln, Rest in Ringe schneiden.
Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
Milch und Brühe aufkochen, gewürfelte Zwiebeln und Kartoffeln zufügen und 20-25 Minuten weich garen.
Bratwürste und Zwiebelringe in einer großen Pfanne im heißen Öl bei schwacher Hitze braun braten.
Inzwischen Kartoffeln und Zwiebeln abgießen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen. Kartoffeln und Zwiebeln mit Butter fein stampfen, nach Bedarf etwas Kochflüssigkeit zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Mit Bratwürsten anrichten, gebratene Zwiebelringe darüber verteilen. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.

Schwierigkeitsgrad: einfach; Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Portion ca. 804 kcal/3375 kJ, 45 g Eiweiß, 40 g Fett, 53 g Kohlenhydrate

Quelle: agrikom GmbH / Fachagentur für Agrarkommunikation

Fotos: Pressebüro Deutsches Obst und Gemüse

Sein Name spricht Wahres: Der Blumenkohl ist wirklich eine „Kohl-Blume“. Gegessen werden die fleischig verdickten Blütenzweige mitsamt den noch nicht voll entwickelten Blütenknospen, den kleinen Röschen. Die weiße Farbe behalten diese nur, wenn sie nicht der Sonne ausgesetzt werden und daher kein Chlorophyll – den grünen Blattfarbstoff – entwickeln. Die Anbauer knicken einige der inneren Hüllblätter über den Kohlkopf und binden sie zusammen.

Heute wachsen die Blätter durch Züchtung oft selbst auf diese Weise. Eine Sorte, die der Sonne ausgesetzt wird, ist der grüne Romanesco-
Blumenkohl. Sein Geschmack ist kräftiger als der des weißen Blumenkohls. Er wird immer beliebter. Dennoch bevorzugen deutsche Kunden meist nach wie vor die weißen Köpfe.
Im hiesigen Anbau wird der Blumenkohl von Mai bis Anfang November geerntet. Nur feste und geschlossene Köpfe gelangen in den Handel. Den Erntezeitpunkt muss der Landwirt genau abpassen. Denn bereits ein paar Tage nach der Reife entwickeln sich die Blütenknospen und der Kohlkopf wird locker und grießig.

Bekömmlich, gehaltvoll und kalorienarm

Der zarte Blumenkohl zählt zu den leicht verdaulichen Gemüsesorten und ist daher gut für Schonkost und Kinderernährung geeignet. Wie alle Kohlarten weist er einen besonders hohen Vitamin C-Gehalt auf. Erwähnenswert sind auch seine Gehalte an den Mineralstoffen Phosphor und Kalium, an den BVitaminen und an sekundären Pflanzenstoffen. Das nährstoffreiche Gemüse liefert nur 23 Kilokalorien pro 100 Gramm.
Da ein Großteil der gesunden Inhaltsstoffe in das Kochwasser übergehen kann, empfehlen Forscher, Kohlgemüse nur solange wie nötig in wenig Wasser zu kochen und es bissfest zu verzehren.

Tipps rund um den Blumenkohl:

Einkauf
• Blumenkohl wird mit und ohne Blattwerk angeboten. Man sollte die Köpfe mit Grünzeug bevorzugen, denn die Blätter schützen die „Blume“ vor Druck und Austrocknung und zeigen die Frische besser an. Nur frische Köpfe haben knackig-grüne Blätter und einen saftigen Strunk.

Lagerung
• Wenn der Kohl nicht am Einkaufstag zubereitet wird, lässt er sich im Gemüsefach des Kühlschranks oder im kühlen Keller bis zu einer Woche lagern. Zur Lagerung die Blätter entfernen, den Strunk glatt abschneiden und den Kopf in Papier einschlagen.

Zubereitung
• Den Kohl putzen, grüne Blätter und Rippen lösen und den Strunk abschneiden.
• Den ganzen Kopf oder die Röschen etwa zehn Minuten in kaltes Salzwasser legen, um mögliche „Mitbewohner“ zu entfernen.
• Das Blattwerk ist vitaminreich und kann hervorragend in Suppen und Gemüse verwendet werden.
• Für die Rohkostvariante Röschen, Strunk und Rippen fein raspeln und in einer Marinade ziehen lassen.
• Zum Kochen den Kohl zerteilt in kochendes Salzwasser legen. Eine Prise Zucker zugeben. Etwas Milch oder Zitrone erhält die schöne weiße Farbe und ein Stückchen Butter unterstreicht das zarte Aroma. Den Kohl kurz aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 bis 25 Minuten bissfest garen.

Leckere Kombinationen
• Ein bisschen frisch gemahlener Muskat gibt dem Blumenkohl eine besondere Note.
• Er schmeckt hervorragend mit heißer Butter übergossen, angerichtet mit hellen Saucen, mit Käse überbacken oder mit gerösteten Semmelbröseln, als Eintopf, Auflauf, Salat und Gemüsebeilage, paniert oder mit Hack gefüllt.
• Wegen seines milden Geschmacks passt der Blumenkohl gut zu Mahlzeiten mit Fisch, Fleisch und Geflügel sowie zu Eiergerichten.

REZEPT

Blumenkohl-Cremesuppe mit Speck

Zutaten für 4-6 Personen:
1 Blumenkohl (ca. 1,5 kg)
1 Zwiebel
2 EL Butter
600 ml Gemüsebrühe
300 ml Milch
8 Scheiben Frühstücksspeck (ca. 80 g)
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Schnittlauch
100 g Schlagsahne
geriebene Muskatnuss

Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL heißer Butter glasig dünsten. Brühe und Milch zugießen und
aufkochen. Blumenkohl bis auf 2 Röschen zugeben und zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
Speckscheiben in Stücke schneiden. Übrige Blumenkohlröschen in dünne Scheiben schneiden. Mit Speck im übrigen EL heißer Butter ca. 3 Minuten von beiden Seiten anbraten. Blumenkohlscheiben mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Sahne steif schlagen. Suppe glatt pürieren, Sahne unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Suppe mit Speck, Blumenkohlscheiben und Schnittlauch anrichten.
Schwierigkeitsgrad: einfach; Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Bei 6 Portionen pro Portion ca. 254 kcal/1067 kJ, 7 g Eiweiß, 21 g Fett, 7 g Kohlenhydrate

Quelle: agrikom

Das Frauenhofer Institut hat offenbar das Rätsel gelöst, warum Tomatensaft während des Fluges so gerne bestellt wird. Eine Testreihe des Institutes brachte es jetzt an den Tag. Offenbar nehmen Passagiere den Geschmack von Tomatensaft am Boden und in großer Höhe in Flugzeugen ganz unterschiedlich wahr.

“Tomatensaft wurde bei Normaldruck deutlich schlechter benotet als bei Niederdruck. Er wurde als muffig beschrieben. Oben traten angenehm fruchtige Gerüche und süße, kühlende Geschmackseindrücke in den Vordergrund”, sagte die Aromachemikerin Andrea Burdack-Freitag vom Fraunhofer-Institut.

Die Chemikerin hatte an Bord eines A310 Geschmackstests mit Versuchspersonen durchgeführt. Der beim Flug übliche Niederdruck in der Kabine wurde in einer großen Niederdruckkammer erzeugt, in der sich der Airbus befand.

Wie Andrea Burdack-Freitag ausführte, liegt die sogenannte Geschmacks- und Geruchsschwelle höher, sodass man die Speisen und Getränke so rieche, „als hätte man einen Schnupfen“. Viele Testpersonen bezeichneten dann auch die servierten Speisen als fade.

Dies führe dazu, dass der Geschmack von Salz, Zucker oder Kräutern in der Luft schwächer als am Boden wahrgenommen werde. Die Geschmacksschwelle von Säuren bleibe dagegen unverändert, weshalb etwa Saucen auf der Basis von Weißwein oder Zitrone schlecht angekommen seien.

Die Lufthansa will nun ihre Rezepte für die Bordmahlzeiten anpassen.

Sekt ist der Begleiter schöner Stunden und besonderer Feste. Deshalb rundet ein Glas Sekt den glanzvollen Rahmen des Weihnachtsfestes ab.
Mit dem prickelnden Getränk lässt sich aber auch hervorragend Kochen. Wie wäre es einmal mit einem kompletten Sekt-Menü zu Weihnachten?

Gebratene Entenbrust auf rosa Sektschaum
Zutaten für 2 Personen:
2 Entenbrusthälften zu je etwa 200 g
Salz, weißer Pfeffer, Öl zum Braten
0,2 l Rosé-Sekt, trocken
80 g Crème frâiche
1 TL rosa Pfefferkörner

Zubereitung:
Am besten eignen sich Entenbrüste von der fleischigen Barbarie-Ente. Entenbrusthälften mit einer Fleischgabel an der Fettseite einstechen, würzen. Bei mittlerer Hitze in dem Öl von beiden Seiten anbraten und weitere 5 Minuten bei geringer Hitze braten. Auf einer vorgewärmten Platte 5 Minuten ruhen lassen. Bei Ruhen mehrmals drehen, damit der Fleischsaft sich gut verteilt. Bratensatz mit dem Rosé-Sekt lösen und durch ein Sieb passieren. Crème frâiche hinzugeben sowie den Fleischsaft von der Platte. Aufkochen und reduzieren. Rosa Pfeffer in die Sauce streuen und die Entenbrust quer zur Fleischfaser schräg aufschneiden. Sauce auf einen weißen Teller geben und Entenbrustscheiben exakt aneinandergereiht darauflegen. Eine passende Garnitur sind ein rotes Paprikagemüse und gespritzte Kartoffeltörtchen.

Vorschlag für die Vorspeise:

Kartoffel-Kresse-Schaum

Eine sehr einfach zuzubereitende Suppe, die aber das „Aha-Erlebnis“ vermittelt. Wichtig ist das lange Pürieren mit dem Handmixer, um einen wirklichen Schaum herzustellen. Sekt unterstützt die Schaumbildung und ist daher unentbehrlich für dieses Gericht.

Zutaten für 4 Personen:
¾ l Rinderbrühe, entfettet
¼ l Sekt, brut
100 g geschälte Kartoffeln
2 Bund Brunnenkresse
Salz, Pfeffer aus der Mühle
geriebene Muskatnuß
0,1 l süße Sahne

Zubereitung:
Brühe und Sekt aufkochen, Kartoffeln darin weich kochen. Kresse waschen, vom Bund schneiden und fünf Minuten vor Ende der Garzeit der Kartoffeln dazugeben. Mit dem Handmixgerät pürieren, würzen und nochmals drei Minuten mit der Sahne aufschlagen. In tiefe Teller füllen und mit Kresse garnieren.

Vorschlag für das Dessert:

Gefrorene Pfirsich-Sektcreme

Zutaten für 6 bis 8 Personen:
5 reife Pfirsiche
100 g Zucker
6 Eigelb
0,2 l Sekt, halbtrocken
1 TL gehackte Pistazienkerne

Zubereitung:
Pfirsiche abziehen (sollte dies nicht so gut gehen, vorher überbrühen), halbieren und entsteinen. Vier halbe Pfirsiche in Scheiben schneiden und kalt stellen. Restliche Pfirsichhälften pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Zucker, Eigelb und dem Sekt zu einer cremigen Masse verrühren. Auf kleiner Flamme so lange schlagen, bis die Masse ganz sämig wird. In Gläsern portionieren und im Gefrierfach zwei Stunden fest werden lassen. Kurz vor dem Servieren mit den Pfirsichspalten belegen und mit Pistatienkernen bestreuen.

Quelle: Verband Deutscher Sektkellereien e.V.

Zu den Festtagen sind neben der Weihnachtsgans auch Braten vom Schwein, Rind oder Lamm sehr beliebt.

Der klassische Braten sorgt für stimmungsvolle Gemütlichkeit an der Festtafel und ist darüber hinaus praktisch in der Vorbereitung. Einmal im Ofen – macht er sich mit der so genannten “Niedergarmethode” fast wie von selbst und gelingt auch weniger geübten Köchen. Zarte Filet-, aber auch langfaserigere Fleischstücke von Schulter, Brust oder Keule lassen sich besonders gut mit der langsamen Gartechnik zubereiten.

Der aid infodienst in Bonn empfiehlt:

Zunächst brät man das trockengetupfte Fleischstück in heißem Fett von allen Seiten kurz an, bis sich eine aromatische Kruste bildet. Im Anschluss lässt man es – je nach Größe und Fleischsorte – bis zu mehreren Stunden bei niedriger Temperatur im vorgewärmten Backofen fertig garen.

Durch das sanfte Garen bei 80 Grad tritt nur wenig Fleischsaft aus. Die großen Stücke bleiben innen schön saftig und bekommen eine butterweiche Textur. Während der Braten im Ofen ist, hat man genügend Zeit, um Vorspeise, Sauce, Beilagen und Dessert vorzubereiten. Und sollten die Gäste einmal unpünktlich sein, muss niemand gleich “in die Röhre schauen” und mit einem verbrutzelten Bratenstück vorlieb nehmen.

Alternativ zum Niedergaren eignet sich für zähere, bindegewebshaltige Fleischstücke im Übrigen auch das Schmoren. Das Fleisch wird auch beim Schmoren zunächst kurz angebraten, dann allerdings unter Zugabe von wenig Flüssigkeit im geschlossenen Bräter auf dem Herd oder im Ofen bei 100 Grad für anderthalb bis zwei Stunden gegart.

Quelle: aid infodienst

Ideen für den winterlichen Salatteller

Gemüse, möglichst bunt und vielfältig zubereitet, versorgt unseren Körper mit vielen wertvollen Inhalts-stoffen und ist wichtiger Bestandteil einer ausgewogene Ernährung. Ob als knackige Rohkost, Salat oder in Form von gegartem Gemüse – auf die richtige Mischung kommt es an, denn bestimmte Nährstoffe lassen sich gekocht besser vom Körper aufnehmen, während andere unter Hitze eher leiden. Was liegt also näher, verschiedene Gemüsearten auf einem bunten Teller zu vereinen? Auch zur kalten Jahreszeit gibt es frische Zutaten aus heimischem Anbau dafür.

“Wir ernten grünen Feldsalat und als Spezialität eine rote Variante den ganzen Winter über von unseren Fel- dern”, berichtet Matthias Stützel, Inhaber eines Gemüse- und Obstbaubetriebs in der Pfalz. Roter Feldsalat hat einen ähnlichen Farbton wie Radicchio, schmeckt etwas bitterer als der grüne und ist fester. Deshalb greifen Gastronomen gerne darauf zu, weil er in der Schüssel nicht so schnell zusammenfällt. Auch winter- harter Kohl wie Wirsing steht jetzt noch draußen im Freien, ebenso Rosen- und Grünkohl. “Letzterer ist keine alleinige Domäne des Nordens mehr, sondern wird auch bei uns im Süden immer beliebter”, hat der Landwirt in seinem Hofladen beobachtet. Zu den klassischen winterlichen Gemüsearten zählen ferner Sellerie, Rote Bete, das Kohltrio Weiß-, Rot- und Chinakohl, die traditionsgemäß allesamt eingelagert werden. Überdies hat jetzt Chicorée aus heimischer Produktion Hochsaison.

“Auch im Winter sollte man essen, was Saison hat und aus der Region stammt und nicht zu Erdbeeren grei- fen”, empfiehlt Sybille Schönberger. Feldsalat kombiniert die Frankfurter Sterneköchin mit Rote-Bete-Streifen und Walnussdressing. Auch aus gekochtem Rosenkohl lässt sich mit einem herzhaften Speckdressing ein wunderbarer Salat zaubern. Dazu ein bisschen Speck auslassen, Zwiebeln darin anschwitzen, dann mit Brühe ablöschen und etwas Weißwein- oder weißen Balsamicoessig zufügen. Das Ganze einkochen lassen. Vom Herd ziehen, ein Löffelchen Senf dazugeben und Rapsöl einrühren, fertig. Dieses Dressing eignet sich auch für Feldsalat sehr gut.

Wer es fruchtig mag: Sehr fein schmeckt Feldsalat in Preiselbeermarinade. Dazu ein paar Löffel Preiselbeeren mit etwas Johannisbeersaft, Balsamessig und Rapsöl gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Feldsalat damit anmachen und auf Chicoréeblättern anrichten. Als Clou ein paar gebratene Austernpilze und Champig- nons darüber geben – fertig ist ein sehr schmackhafter Rohkostsalat.

Einen wunderbaren Wintersalat ergibt auch ungekochter Rotkohl. “Rohen Kohl muss man allerdings richtig gut durchkneten, damit er schön zart und weich wird”, rät Sybille Schönberger. Rotkohl am besten mit der Brotschneidemaschine ganz fein hobeln, dann mit einem Dressing aus Rapsöl, Himbeeressig, Orangensaft, Salz, Pfeffer und Zucker anmachen. Besonders viel Aroma entwickelt der Salat, wenn er über Nacht im Kühl- schrank durchzieht. Auch hier ist Rohkost Trumpf.

Eine schöne Kombination liefert auch Chinakohl, fein geschnitten mit Mangospalten und angemacht mit Essig-Öl-Dressing. Etwas Chili darüber mahlen, so erhält der Salat eine raffinierte Schärfe. Geröstete Cash- ewkerne verleihen ihm zusätzlich Knackigkeit.

Rezept

Rotkohlsalat mit Orangen

Zutaten für 4 Portionen:
400 bis 500 g Rotkohl,
4 EL Rapsöl
2 bis 3 EL Rotweinessig oder Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 EL Honig
3 Orangen
2 Äpfel
1 EL kleingehackte Pistazien
1 EL Rosinen
2 bis 3 Walnüsse

Zubereitung:
Rotkohl waschen und sehr fein hobeln. Rapsöl, Essig oder Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Honig zu einer Ma- rinade verrühren, über den Rotkohl geben und ziehen lassen. Die Orangen schälen und filetieren, die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Orangenfilets und Apfelstücke unter den Rotkohl heben. Mit Pista- zien, Rosinen und Nüssen bestreut servieren.

Quelle: CMA