HACKFLEISCH – DAS ALLROUNDTALENT

Hackfleisch – Unzählige Verwendungsmöglichkeiten

Ob als Hackbraten oder Hamburger, klassisch oder exotisch gewürzt – Hackfleisch präsentiert sich als echtes Multitalent. Sein Erfolgsgeheimnis liegt in seiner Vielseitigkeit und der schnellen Zubereitung.

Beim Biss in eine Bulette denkt heute niemand mehr daran, dass die beliebten Fleischkugeln ursprünglich „Boules”, sprich Kugeln, hießen und nach franzö-sischem Rezept aus Pastetenteig gedreht wurden.

Gemischtes Hackfleisch besteht jeweils zur Hälfte aus Schweine- und Rindfleisch und enthält zirka 25 bis 30 Prozent Fett. Es empfiehlt sich besonders für Hackbraten und Frikadellen. Eine leckere Hackbratenspezialität ist beispielsweise der „Falsche Hase”, bei der hartgekochte Eier im Fleischteig nicht fehlen dürfen.

Rinderhack gewinnt man aus Teilstücken vom Rind, beispielsweise aus Brust oder Schulter. Mit 20 Prozent Fettgehalt gilt es als Leichtgewicht unter den Hackfleischsorten.

Das besonders saftige Schweinehack wird aus entfettetem Schweinefleisch hergestellt. Der Fettanteil kann bis zu 35 Prozent betragen. Bei Mett handelt es sich um eine Spezialität aus reinem Schweinehack, das besonders gut auf frischem Bauernbrot schmeckt. An der Fleischtheke wird es fix und fertig gewürzt – oft auch mit Zwiebeln verfeinert – angeboten. Lammhack bietet sich als würzige Alternative zu Rinder- und Schweinehack an. Es liegt im Fettgehalt zwischen 20 bis 25 Prozent und eignet sich besonders für mediterrane Genüsse.

Hygiene ist bei Hackfleisch besonders wichtig. Das starke Zerkleinern vergrößert die Oberfläche und bietet dadurch Keimen & Co. viel Angriffsfläche.

Daher muss Hackfleisch am Tag der Herstellung verkauft und unter vier Grad gelagert werden. Am besten in Kühltaschen nach Hause tragen, sofort kühl legen und noch am selben Tag verwenden. Gut durchgebraten hält es sich ein bis zwei Tage im Kühlschrank. Unter Schutzatmosphäre abgepacktes Hackfleisch darf nur in Betrieben mit spezieller EU-Zulassung hergestellt werden. Es ist länger haltbar und sollte bis zum aufgedruckten Datum verbraucht werden.

Zitronengras verwandelt Hackfleisch in trendigen Asia-Genuss. Dazu vier Zitronengrasstangen putzen, waschen und mit einem scharfen Messer längs halbieren – so entstehen acht Spieße. Einen Fleischteig aus 500 Gramm gemischtem Hack mit frischem Ingwer würzen, zu Bällchen formen, braten und leicht abgekühlt auf den Zitronengrasstangen verteilen.

Rezept:

Überbackenes Fladenbrot mit Hackfleischfüllung

Zubereitung:

Das Fladenbrot achteln und die Achtel quer halbieren, so dass 16 Stücke entstehen. Den Mozzarella in dünne und die Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, fein würfeln. Den Knoblauch schälen und in sehr feine Würfel hacken. Die Fladenbrotstücke auf ein Backblech legen und im heißen Ofen rösten, anschließend abkühlen lassen.

Das Öl erhitzen, Butter hinzufügen und das Hackfleisch darin unter Rühren anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer hinzugeben und ca. 5 Minuten braten.

Die Fladenbrote mit Öl beträufeln und den durchgepressten Knoblauch darauf verteilen. Anschließend das Hackfleisch darauf geben, mit Tomaten abdecken und Basilikumblätter darauf verteilen. Zuletzt mit Mozzarella-Scheiben belegen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten goldbraun überbacken.

Quelle + Foto: CMA