Sektmenue zu Weihnachten

Gebratene Entenbrust auf rosa Sektschaum zum Fest

Sekt ist der Begleiter schöner Stunden und besonderer Feste. Deshalb rundet ein Glas Sekt den glanzvollen Rahmen des Weihnachtsfestes ab.
Mit dem prickelnden Getränk lässt sich aber auch hervorragend Kochen. Wie wäre es einmal mit einem kompletten Sekt-Menü zu Weihnachten?

Gebratene Entenbrust auf rosa Sektschaum
Zutaten für 2 Personen:
2 Entenbrusthälften zu je etwa 200 g
Salz, weißer Pfeffer, Öl zum Braten
0,2 l Rosé-Sekt, trocken
80 g Crème frâiche
1 TL rosa Pfefferkörner

Zubereitung:
Am besten eignen sich Entenbrüste von der fleischigen Barbarie-Ente. Entenbrusthälften mit einer Fleischgabel an der Fettseite einstechen, würzen. Bei mittlerer Hitze in dem Öl von beiden Seiten anbraten und weitere 5 Minuten bei geringer Hitze braten. Auf einer vorgewärmten Platte 5 Minuten ruhen lassen. Bei Ruhen mehrmals drehen, damit der Fleischsaft sich gut verteilt. Bratensatz mit dem Rosé-Sekt lösen und durch ein Sieb passieren. Crème frâiche hinzugeben sowie den Fleischsaft von der Platte. Aufkochen und reduzieren. Rosa Pfeffer in die Sauce streuen und die Entenbrust quer zur Fleischfaser schräg aufschneiden. Sauce auf einen weißen Teller geben und Entenbrustscheiben exakt aneinandergereiht darauflegen. Eine passende Garnitur sind ein rotes Paprikagemüse und gespritzte Kartoffeltörtchen.

Vorschlag für die Vorspeise:

Kartoffel-Kresse-Schaum

Eine sehr einfach zuzubereitende Suppe, die aber das „Aha-Erlebnis“ vermittelt. Wichtig ist das lange Pürieren mit dem Handmixer, um einen wirklichen Schaum herzustellen. Sekt unterstützt die Schaumbildung und ist daher unentbehrlich für dieses Gericht.

Zutaten für 4 Personen:
¾ l Rinderbrühe, entfettet
¼ l Sekt, brut
100 g geschälte Kartoffeln
2 Bund Brunnenkresse
Salz, Pfeffer aus der Mühle
geriebene Muskatnuß
0,1 l süße Sahne

Zubereitung:
Brühe und Sekt aufkochen, Kartoffeln darin weich kochen. Kresse waschen, vom Bund schneiden und fünf Minuten vor Ende der Garzeit der Kartoffeln dazugeben. Mit dem Handmixgerät pürieren, würzen und nochmals drei Minuten mit der Sahne aufschlagen. In tiefe Teller füllen und mit Kresse garnieren.

Vorschlag für das Dessert:

Gefrorene Pfirsich-Sektcreme

Zutaten für 6 bis 8 Personen:
5 reife Pfirsiche
100 g Zucker
6 Eigelb
0,2 l Sekt, halbtrocken
1 TL gehackte Pistazienkerne

Zubereitung:
Pfirsiche abziehen (sollte dies nicht so gut gehen, vorher überbrühen), halbieren und entsteinen. Vier halbe Pfirsiche in Scheiben schneiden und kalt stellen. Restliche Pfirsichhälften pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Zucker, Eigelb und dem Sekt zu einer cremigen Masse verrühren. Auf kleiner Flamme so lange schlagen, bis die Masse ganz sämig wird. In Gläsern portionieren und im Gefrierfach zwei Stunden fest werden lassen. Kurz vor dem Servieren mit den Pfirsichspalten belegen und mit Pistatienkernen bestreuen.

Quelle: Verband Deutscher Sektkellereien e.V.