Sommer, Sonne, kreatives Backvergnügen

Fruchtig-leicht und farbenfroh: Obstkuchen und Sommertorten mit frischen Beerenfrüchten versüßen die warme Jahreszeit.

Backprofi Karen Schulz hat Tipps für fantasievolle Kreationen mit Pep und wenig Aufwand. Mit Sommertorten verbindet die Foodjournalistin Karen Schulz vor allem frische Früchte.

Ihr Tipp: Blätterteigstreifen mit Minzsahne und Süßkirschen, ein Erfolgsrezept aus der eigenen Versuchsküche. „Das klappt blitzschnell und ist die perfekte Lösung, wenn die Gäste mit dem Fuß schon in der Tür stehen”, weiß Karen Schulz. Ein Blätterteigrechteck, aus der Tiefkühltruhe ist rasch zur Hand und bräunt etwas dünner ausgerollt im heißen Ofen in nur zehn Minuten. Mit einem Päckchen Sahnesteif, fünf Tropfen Minzöl und zwei Esslöffeln Puderzucker lässt sich süße Sahne zwischenzeitlich in einen luftigaromatischen Sahnetraum verwandeln. Noch ein paar Blättchen fein gehackte Minze dazu, mit entsteinten Kirschen sowie waagerecht halbiertem Blätterteig dekorativ schichten und mit Schokoraspeln und ein paar Minzeblättern garnieren, fertig. Das Ganze dauert plus Auftau- und Abkühlzeit gerade mal zirka 35 Minuten.

Wer als Fan spontaner Gastlichkeit seine Lieben oder Freunde stressfrei verwöhnen möchte, legt sich Torten auf Eis. „Quark- oder Frischkäsetorten mit Mürbeteigboden lassen sich sehr gut einfrieren und sind in ein bis zwei Stunden schnell wieder aufgetaut”, informiert die Backspezialistin Karen Schulz. Mit frischen Beeren dekoriert sehen sie hinterher wie eben gezaubert aus.

Allerdings mögen es nicht alle Backwaren kalt. Sahnetorten laufen beim Auftauen auseinander, auch Torten mit Baiser oder Blätterteig eignen sich nicht für den Kälteschlaf. „Fantastisch funktioniert Einfrieren dagegen bei Kuchen aus Hefeteig. Nach dem Auftauen einfach noch einmal kurz für fünf bis zehn Minuten in den heißen Ofen stellen. Danach duften und schmecken Zwetschgenkuchen & Co. so köstlich und einladend, dass jeder sie für frisch gebacken hält”, lautet ein weiterer Tipp der Expertin.

Immer wieder fein: Der klassische Biskuitboden für Obstkuchen. „Das geht ratzfatz und enthält kaum Fett. Biskuitboden ist eine relativ kalorienarme, locker-flockige Basis und lässt sich mit allem belegen, was Obstgarten und Marktstand je nach Saison bieten”, erklärt Karen Schulz gegenüber BONA VITA 50plus.

Traditionell kommt Tortenguss auf die Früchte. Er hält diese auf dem Boden zusammen und sorgt dafür, dass sie nicht austrocknen. Tortenguss mit Fruchtsaft oder einer Mischung aus Holunderblütensirup und Wasser raffiniert angerührt, hat laut Karen Schulz noch jeden Gast überrascht. Holunderblüten- oder Waldmeistersirup schmeckt sehr gut zu Erdbeeren, Mandelsirup passt hervorragend zu Kirschen. Appetit auf Rührteigkuchen mit Zwetschen? 200 g Marzipanrohmasse, auf einen Teig mit 500 g Mehl gerechnet, mit einer Haushaltsreibe raspeln und unter den Teig mischen – das ergibt zusammen mit Zwetschgen eine wunderbare Kombination, so die Expertin.

Auch Baiser liefert eine feine Unterlage für Früchte. „Das Eiweißgebäck lässt sich super vorbereiten und abgekühlt in einer Frischhaltedose mehrere Wochen aufbewahren”, weiß Karen Schulz. Dann nur noch Schlagsahne mit etwas aufgelöstem Instant-Espresso aromatisieren, auf den Baisers mit frischen Brombeeren oder Kirschen anrichten, und schon kann das sommerliche Essvergnügen beginnen. Soll der Ofen kalt bleiben, sind Kühlschranktorten eine erfrischende Alternative.

Ohne Backen: Blaubeer-Frischkäse-Torte

Zutaten für 12 Stück:

175 g Mandelmakronen, 125 g Butter,

700 g Blaubeeren, 5 Blatt weiße Gelatine,

400 g Doppelrahmfrischkäse,

120 g Zucker, abgeriebene Schale und

Saft von 2 Limetten, 300 g süße Sahne,

1 Päckchen klares Tortengusspulver

Zubereitung:

Makronen in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen. Mit Nudelholz darüber rollen, bis sie

fein zerkrümelt sind. Butter schmelzen, mit den Krümeln mischen. Masse fest in eine am Boden mit

Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) drücken und kalt stellen. Blaubeeren verlesen,

waschen und trocken tupfen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, 90 g Zucker,

Limettenschale und die Hälfte vom Limettensaft verrühren.

Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 2 EL Frischkäsecreme unterrühren, dann Gelatine zügig unter die übrige Frischkäsecreme ziehen. Sahne steif schlagen und unterheben. Etwa ein Viertel der Creme auf den Tortenboden in der Form streichen. Mit 300 g Blaubeeren belegen, übrige Creme darüber streichen. Torte im Kühlschrank mindestens zwei Stunden fest werden lassen. Übrigen Limettensaft mit Wasser auf 250 ml auffüllen, mit Tortengusspulver und restlichem Zucker verrühren. Aufkochen, eine Minute abkühlen lassen.

Übrige Blaubeeren auf der Torte verteilen, mit Guss überziehen und fest werden lassen.

Quelle & Foto: CMA