Tomatensaft im Flugzeug

Rätsel um Beliebtheit des Getränks in großer Höhe gelöst

Das Frauenhofer Institut hat offenbar das Rätsel gelöst, warum Tomatensaft während des Fluges so gerne bestellt wird. Eine Testreihe des Institutes brachte es jetzt an den Tag. Offenbar nehmen Passagiere den Geschmack von Tomatensaft am Boden und in großer Höhe in Flugzeugen ganz unterschiedlich wahr.

“Tomatensaft wurde bei Normaldruck deutlich schlechter benotet als bei Niederdruck. Er wurde als muffig beschrieben. Oben traten angenehm fruchtige Gerüche und süße, kühlende Geschmackseindrücke in den Vordergrund”, sagte die Aromachemikerin Andrea Burdack-Freitag vom Fraunhofer-Institut.

Die Chemikerin hatte an Bord eines A310 Geschmackstests mit Versuchspersonen durchgeführt. Der beim Flug übliche Niederdruck in der Kabine wurde in einer großen Niederdruckkammer erzeugt, in der sich der Airbus befand.

Wie Andrea Burdack-Freitag ausführte, liegt die sogenannte Geschmacks- und Geruchsschwelle höher, sodass man die Speisen und Getränke so rieche, „als hätte man einen Schnupfen“. Viele Testpersonen bezeichneten dann auch die servierten Speisen als fade.

Dies führe dazu, dass der Geschmack von Salz, Zucker oder Kräutern in der Luft schwächer als am Boden wahrgenommen werde. Die Geschmacksschwelle von Säuren bleibe dagegen unverändert, weshalb etwa Saucen auf der Basis von Weißwein oder Zitrone schlecht angekommen seien.

Die Lufthansa will nun ihre Rezepte für die Bordmahlzeiten anpassen.